Blåbærkremkake

En frisk og smart kake uten for mye sukker, men med masse gode smaker. Har du kanskje litt bær i fryseren du kan bruke? Her har jeg brukt blåbær, men jeg vet den også smaker godt med bringebær og den finner du oppskriften på her.

Dette trenger du:

• 150 g Knekkebrødmiks
• 2 eggehviter
• 75 g rårørsukker

Til blåbærkrem trenger du:

• 3 dl blåbær – jeg hadde ca 2 dl frosne og resten ferske
• 45 g rårørsukker
• 1/2 vanilje vaniljestang, kun frøene
• 3 dl kremfløte
• 3 gelatinplater
• Friske bær til pynt

Dette gjør du:

• Piske eggehvitene til de begynner å skumme, og tilsett sukker litt etter litt under kontinuerlig pisking.
• Når alt sukker er tilsatt øker du hastigheten og pisker til du har tykk, hvit marengs.
• Vend så inn Knekkebrød miksen og hell massen i form kledd med bakepapir. Jeg brukte 22 cm springform.
• Stek bunnen på 180 grader i ca 35 min til bunnen har fått en gyllen farge.
• Avkjøl og løft så bunnen på det fatet den skal serveres på. Ta av bakepapiret
• Kle så kakeringen innvending med bakepapir eller plast og sett den tilbake rundt bunnen.
• Mens kakebunnen avkjøles lager du kremen:
• Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min
• Bland bringebær, sukker og vanilje og varm opp under omrøring til bærene er knust til en grøt.
• Klem vannet ut av gelatinplatene og løs gelatinen opp i de varme bærene.
• Hell blandingen over i en bolle og la stå til avkjøling.
• Pisk fløten til krem og bland ca 1/3 av kremen sammen med den avkjølte bærblandingen.
• Vend så inn resten av kremen og hell denne over bunnen.
• La kaken stå i kjøleskapet til kremen har satt seg – gjerne over natten, men minimum 4 timer.

Ta av kakeringen, bakepapir/ plast og pynt kaken med friske bær. God fornøyelse! <3