Glutenfrie gulrotmuffins

Ååå disse - rett og slett en søt liten opptur ;)

Dette trenger du:

• 3 egg
• 125 gram sukker (jeg brukte kokosblomstsukker da det var det jeg hadde i skapet, men du bruker det sukkeret du ønsker)
• 100 gram glutenfritt mel (jeg brukte Focaccia miks fra Det Glutenfrie Verksted da det var det jeg hadde tilgjengelig denne dagen)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 ts natron
• 1/4 ts salt
• 1 ts kanel
• 65 gram rapsolje
• 2 stk gulrot, ca 200 gram (helst økologiske så slipper du å skrelle de)

Til glasuren trenger du:

• 100 gram naturell kremost, romtemperert
• 50 gram melis (smak deg frem)
• en skvis sitronsaft
• litt strøssel til pynt
• Eller du dropper glasur og bare strør litt melis over for en lettere variant

Dette gjør du:

• Sett ovnen på 175 grader.
• Pisk egg og sukker hvitt og luftig.
• Tilsett så det tørre.
• Riv gulrøttene og bland inn.
• Fordel røra jevnt i ca 10 muffinsformer - jeg brukte store men bruker du mindre så kan det bli 12 stk. 
• Stekes i ca 25 min men følg med på tiden og bruk gjerne en kakepinne som du stikker ned i muffinsen for å se at den er ferdig stekt.
• Avkjøles på rist mens du lager glasuren.

Nytes! <3

Disse er holdbare så smaker like godt dagen etter!