Julekake med surdeig

Idag deler vi oppskriften på julekake laget på surdeig.

Hjemmelaget julekake, eller julebrød, er en tradisjon for mange til jul, og smaker fantastisk med smør og brunost til en varm kopp kaffe. 

akeklar surdeigsstarter:

• 40 g aktiv surdeigsstarter
• 80 g vann
• 40 g Rismel fullkorn
• 40 g hirsemel (kjør Hirseflak i blender til et fint mel)

Julekake:

• 180 g melk (eller plantebasert), romtemperert  
• 100 g vann
• 12 g fiberhusk 
• 200 g bakeklar surdeigsstarter
• 50 g sukat (kan utelates)
• 60 g rosiner
• 300 g Focaccia miks
• 75 g rårørsukker
• 1 ts kardemomme 
• 3 g havsalt
• 40 g (klarnet) smør / vegansk smør, romtemperert 

• sammenvispet egg eller 1 ss mandel-/soyamelk + 1 ts lønnesirup til pensling

Lag en bakeklar surdeigsstarter:

1. Vei 40 gram aktiv surdeigsstarter i et rent glass, tilsett deretter 80 g vann og rør sammen. 

2. Tilsett så 40 gram fullkorn rismel og 40 g hirsemel og rør godt. La blandingen stå i varm romtemperatur i 6-8 timer, eller til den bobler og har hevet 70-100%, før du blander den inn i deigen.

Lag brøddeigen:

1. Visp sammen romtemperert vann, melk og fiberhusk. Fortsett og visp til blandingen begynner å tykne. La stå i ca. 10 minutter. 

2. Tilsett den bakeklare surdeigsstarteren, sukat og rosiner og bland sammen.

3. Tilsett Focaccia miks, rårørsukker, kardemomme og havsalt. Elt til deigen er jevn, ca. 5 minutter. Tilsett så romtemperert smør i biter og elt deigen videre i et par minutter til. Deigen vil være litt kompakt og klissete, det skal være slik. La deigen hvile i 15 minutter.

4. Ha deigen over på en lett melet overflate, form til et brød og legg den på et stekebrett med bakepapir. Dekk til med fuktig kjøkkenhåndkle for å unngå at deigen tørker ut. 

5. La deigen heve på et lunt sted i 4-6 timer. Den skal heve noe, men dobler seg ikke i størrelse. Det anbefales ikke å heve denne deigen i kjøleskapet. 

6. Forvarm ovnen på 220°C i minst 30 minutter. 

7. Pensle julekaken med sammenvispet egg eller melk-lønnesirup-blandingen. 

8. Stek julekaken nederst i ovnen på 220°C i 20 minutter. Skru deretter temperaturen ned til 200°C og stek videre i 45 minutter. Hvis julekaken blir for brun legger du på et stykke aluminiumsfolie (den blanke siden opp). 

9. La julekaken kjøles ned på rist i minst 1 time før du skjærer i det. Nytes med godt smør og brunost.