Polarbrød med surdeig

Nå kan du endelig lage gode glutenfrie polarbrød som i tillegg er laget på surdeig! Her får du oppskriften på vår variant av de populære brødene.

Perfekt å oppbevare i fryseren, og smaker like godt til frokost som i matpakken, eller som mini-pizza bunn. Oppskriften gir 12 polarbrød.

Bakeklar surdeigsstarter:

• 50 g aktiv surdeigsstarter
• 100 g romtemperert vann
• 80 g Rismel fullkorn
• 20 g Havremel glutenfritt

Polarbrød:

• 380 g vann
• 24 g fiberhusk 
• 25 g honning 
• 250 g bakeklar surdeigsstarter
• 90 g glutenfritt Havremel 
• 50 g Hirseflak 
• 60 g Maismel fullkorn
• 60 g Rismel fullkorn
• 90 g potetmel
• 1 ss bakepulver
• 9 g havsalt 
• 45 g (klarnet) smør eller olje (røres inn til slutt) 

Lag en bakeklar surdeigsstarter:

1. Vei 50 gram aktiv surdeigsstarter i et rent glass, tilsett deretter 100 g vann og rør sammen. 

2. Tilsett så 80 gram fullkorn rismel og 20 g glutenfritt havremel. La blandingen stå i varm romtemperatur i 6-8 timer, eller til den bobler og har hevet 70-100%, før du blander den inn i deigen.

Lag deigen:

1. Visp sammen vann og fiberhusk. Fortsett å visp til det ikke er noen klumper igjen og blandingen begynner å tykne. La stå i 10-15 minutter. 

2. Tilsett honning og den bakeklare surdeigsstarteren og bland godt sammen. Tilsett mel, hirseflak og havsalt og elt til du har en jevn deig. Ha i smør/olje og elt i et par minutter til. Deigen skal ikke være veldig klissete og enkel å håndtere. 

3. Ha deigen på bakebordet og del den i 12 like store emner (ca 90 g). Trill til boller. Kjevle eller klemme bollene ut til de er ca 10 cm i diameter. 

4. Legg brødene på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve i 4-6 timer i varm romtemperatur. 

5. Forvarm ovnen på 230 °C i minst 30 minutter. Dryss litt rismel over brødene og lag små hull med en spisepinne eller gaffel. Stekes i 15-18 minutter. Brødene skal få en fin gyllen farge. 

6. Avkjøles på rist. Nyt!