Salat med kokt bokhvete, gresskar og feta

Idag ble det en digg salat basert på litt rester av kokt bokhvete.

Så godt og så mange muligheter - perfekt måte å bruke det du har i kjøleskapet. Her piffet opp med ovnsbakt gresskar siden det jo er høytid for det. Resten av gresskaret kjørte jeg sammen i blender til puré og vil bruke det i bakst litt senere. 

Du trenger:

• 1 pose Bokhvete boil-in-bag eller rester 
• 1 pose blandet salat
• Bakt gresskar* i biter
• 1/2 granateple
• 100 gram fetaost
• 50 gram pekannøtter

vinagrette:

• 1 dl appelsinjuice
• 1/2 dl limesaft
• 1/2 ss honning
• 1 ts sennep, grov
• 3 ss olivenolje
• Salt & Pepper

*) Bakt gresskar; Sett ovnen på 200 °C. Fjern frø og "slintrer" fra gresskaret og skjær i skiver. Legg skivene på en stekeplate kledd med bakepapir. 

Ringle over litt olje, salt og pepper og bak i ovnen i ca 30 min til bitene er møre. Fjern skallet og del opp i biter. 

Dette gjør du:

Ha bokhvete, salat, gresskar, granateple, fetaost på et fat og ringle vinagretten over. Dryss til slutt litt pekannøtter og litt mer granateplekjerner over.

Nytes som den er eller med godt brød til.